Appelé le Chalet Jobert en référence à son premier propriétaire, le restaurant de la Dame Jouanne, doit son nom à la proximité du rocher de la Dame Jouanne, dame Jehanne ou dame Jeanne ; site d’escalade mondialement connu des amateurs et professionnels de la grimpe. Une dame-jeanne, c’est aussi cette grosse bouteille en verre dans laquelle certaines eaux de vie étaient conservées. On retrouve trace du « site d’escalade » pour la première fois dans un document lors de l’exposition universelle de 1900 où il est question d’escalade en forêt de Fontainebleau.

L’auberge a été créée en 1945 – juste après la fin de la guerre sur la commune de Larchant, en pleine forêt. Un simple chalet permet alors de restaurer une clientèle de grimpeurs qui deviendront pour certains, alpinistes chevronnés, as et pionniers ouvrant des voies dans le monde entier. Les années 1950 et 1960 avec l’essor de l’automobile permettent aux « parisiens » en quête de verdure, le temps d’un dimanche, de profiter du site, de ses rochers environnants, de ses falaises et de l’attrait de la basilique du village de Larchant pas encore rénovée !